La declaratoria de emergencia sanitaria por influenza aviar H5N1 en el Perú ha generado preocupación entre los consumidores, especialmente a pocos días de celebrarse el Día del Pollo a la Brasa. Sin embargo, especialistas y autoridades sanitarias coinciden en que no existe motivo para dejar de consumir pollo o huevos, siempre que estos alimentos sean correctamente manipulados y cocidos.
La medida adoptada por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) tendrá una vigencia de 90 días y fue dispuesta luego de confirmarse los primeros casos del virus en aves de corral destinadas a la producción avícola. Los focos detectados fueron controlados mediante el sacrificio sanitario de las aves afectadas, la desinfección de las instalaciones y el reforzamiento de la vigilancia epidemiológica.
¿Es seguro comer pollo a la brasa?
El médico infectólogo Leslie Soto explicó que establecimientos como pollerías y restaurantes no representan un riesgo para los consumidores.
«Una pollería no sería un foco de contagio. Si el pollo está correctamente cocinado, no existe peligro para quien lo consume. Comer pollo a la brasa representa cero peligro. Si alguien deja de consumirlo, sería por miedo o desinformación, no porque exista un riesgo real», señaló en declaraciones a La República.
El especialista precisó que el virus H5N1 no sobrevive a las altas temperaturas.
«El virus de la influenza aviar muere aproximadamente a los 70 grados. Si el pollo está bien cocido, no pasaría nada», afirmó.
Por ello, indicó que consumir pollo a la brasa preparado en restaurantes o en el hogar no representa un riesgo para la población.
Las aves infectadas no llegan al mercado
La emergencia sanitaria fue declarada por un periodo de 90 días luego de confirmarse un caso de influenza aviar H5N1 en una granja avícola y un segundo foco en una crianza de patos en el distrito limeño de Carabayllo.
Según informó Senasa, ambos casos fueron controlados mediante protocolos sanitarios que incluyen el sacrificio de las aves afectadas, la desinfección de las instalaciones y el reforzamiento de la vigilancia epidemiológica.
El director de Sanidad Animal de Senasa, Mario Bonifaz, descartó que los animales infectados puedan llegar al mercado para el consumo humano.
«Estas aves son destruidas, se realiza un sacrificio sanitario con todas las condiciones», explicó el funcionario en declaraciones a Epicentro TV.
La entidad precisó que las medidas implementadas buscan eliminar los focos de infección y evitar que el virus continúe propagándose hacia otras aves de corral.
¿Qué implica la emergencia sanitaria?
La declaratoria de emergencia tiene un carácter preventivo y permite fortalecer las acciones de vigilancia epidemiológica en todo el país.
Entre las medidas adoptadas se encuentran:
- El reforzamiento de la bioseguridad en granjas avícolas industriales.
- La vigilancia sanitaria en crianzas familiares.
- La atención inmediata de casos sospechosos.
- La desinfección de las instalaciones afectadas.
- El sacrificio sanitario de las aves infectadas.
Senasa ha señalado que estas acciones buscan proteger tanto la producción avícola nacional como la salud pública.
¿Cómo se transmite la gripe aviar?
La influenza aviar es una enfermedad viral respiratoria causada por virus influenza tipo A que afecta principalmente a las aves domésticas y silvestres.
El virus puede transmitirse mediante:
- El contacto directo con aves infectadas.
- El contacto con sus secreciones respiratorias.
- La exposición a heces contaminadas.
- El contacto con superficies contaminadas por el virus.
Las autoridades sanitarias explican que algunas aves silvestres constituyen el reservorio natural del virus y pueden transmitirlo a las aves domésticas.
¿Puede transmitirse a las personas?
Los casos reportados en humanos a nivel mundial han sido poco frecuentes y se han relacionado principalmente con el contacto directo con aves enfermas o ambientes contaminados.
Los grupos con mayor nivel de exposición son:
- Trabajadores de granjas avícolas.
- Personal veterinario.
- Personas que manipulan aves enfermas o muertas.
- Personas que ingresan a establecimientos con brotes confirmados sin utilizar medidas de protección.
Hasta el momento, no se ha identificado una transmisión sostenida de persona a persona.
¿Qué síntomas deben alertarte?
El Ministerio de Salud recomienda acudir inmediatamente a un establecimiento de salud si una persona ha estado expuesta a aves infectadas y presenta alguno de los siguientes síntomas:
- Fiebre.
- Tos.
- Dolor de garganta.
- Dolor muscular.
- Enrojecimiento de los ojos.
- Dificultad para respirar.
Las autoridades sanitarias reiteran que el consumo de pollo y huevos correctamente cocidos continúa siendo seguro. La principal medida de prevención es evitar el contacto con aves enfermas o muertas y reportar oportunamente cualquier caso sospechoso a las autoridades competentes.
